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Online-Kulturtalk China: Das Reich der Mitte über seine bekanntesten Speisen kennenlernen
Online Chinese Culture Talks: Get to know China through a few iconic dishes



„Essen, das ist das erste aller menschlichen Grundbedürfnisse“, meint schon ein altes und bekanntes chinesisches Sprichwort. Kein Wunder, dass die chinesische Küche weltweit zu den drei großen Kochrichtungen gehört. Neben ihrer Vielseitigkeit und ihrem Geschmacksreichtum, schenkt die chinesische Küche saisonal verfügbaren Lebensmitten ihre besondere Aufmerksamkeit und legt großen Wert auf die Präsentation der Speisen, ihre Farben, ihren Duft und Geschmack. Die chinesische Küche misst der Verwendung erlesener Zutaten eine besondere Bedeutung bei, hinzu kommen herausragende Schneidetechniken und überaus präzise Garzeiten. All die Eigenschaften der chinesischen Kochkunst sind eine umfassende Demonstration der chinesischen Kultur und der Philosophie der Menschen in China rund um ihre Essgewohnheiten.

Dieser Exkurs präsentiert Ihnen eine Auswahl bedeutender chinesischer Delikatessen, darunter frittierter Mandarinfisch süß-sauer, gedämpfter Jinhua-Schinken und Hühnerfleisch mit feingeschnittenen Bambussprossen und Pilzen, knackig gekochter Chinakohl, Shabu-Lammfondue, geschmorte Seegurke und viele mehr. Wir machen Sie dabei mit der chinesischen Esskultur, den außergewöhnlichen Zubereitungstechniken, der Ästhetik rund um die Zubereitung von Speisen und der Entstehungsgeschichte der chinesischen Kochkunst vertraut. Lassen Sie uns gemeinsam das chinesische Erbe der Kochkunst, die Geschichten hinter den bekanntesten chinesischen Speisen, ihre regionalen Besonderheiten sowie alltägliche Sitten und Tischgebräuche besser verstehen.

Über den Moderator:


Chen Xiaoqing ist ein bekannter chinesischer Dokumentarfilmer, Regisseur, Produzent und Gastro-Kolumnist. Er ist stellvertretender Redakteur von Tencent-Video sowie Leiter des Daolai-Dokumentationslabors. Seine repräsentativen Arbeiten umfassen die berühmten Dokumentarfilmreihen „A Bite of China I“, „A Bite of China II“, „Once Upon a Bite“, „Taste of City“, „Pot of Fire“ und die Studiensammlung „Delikatessen der Welt“.

1. 简介 Einführung


2. 松鼠鳜鱼 Frittierter Mandarinfisch süß-sauer


3. 梅干菜烧肉 Schweinebraten in fermentiertem Kohl


4. 扣三丝 Gedämpfter Jinhua-Schinken und Hühnerfleisch mit feingeschnittenen Bambussprossen und Pilzen


5. 开水白菜 Knackig gekochter Chinakohl


6. 涮羊肉 Shabu-Lammfondue


7. 葱烧海参 Geschmorte Seegurke


8. 结束语 Conclusio